タマネギとピーマンは粗みじん切りにする。オリーブは輪切りにする。ニンニクはたたいてつぶし、粗みじん切りにする。

イワシは頭と腹わたをとり、よく水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

水気を拭き取ったイワシに、薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をたたいて落とす。

フライパンにオリーブ油を大さじ2入れて火にかける。イワシを入れ、両面に焼き色がついたら取り出す。取り出したイワシは耐熱皿に並べておく。

フライパンの汚れを拭き取り、新たにオリーブ油（大さじ1）とニンニク、鷹の爪を入れる。軽く炒めてニンニクの香りが出たら、タマネギとピーマン、オリーブを加えて炒める。

タマネギが透き通ったら、トマトの水煮を加えて軽く炒める。トマトが沸騰して来たら、ビネガーとローリエ、パプリカ、塩を加えてひと煮立ちさせる。

耐熱皿に並べておいたイワシの上に(6)をかけ、平らにならす。

パン粉をまんべんなくふりかけ、200度のオーブンで20分焼く。