金目鯛に酒（分量外：少々）をふりかけて5分おく。その後、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

鍋に水と昆布を入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、酒・しょうゆ・塩を加え、沸騰したら火を止めて、そのまま常温で冷ます。

炊飯器にざるにあげておいた米を入れる。冷めた(2)を加え、米の上に金目鯛とショウガの薄切りを乗せ、いつもと同じように炊く。

米を炊いている間にそら豆の下ごしらえをする。サヤを開き、中から豆を取り出す。

薄皮に軽く包丁を入れて小さな切り込みを入れる。

鍋に湯を沸かして塩（分量外：大さじ1/2程度）を溶かし、沸騰したところにそら豆を加えて2分半ゆでる。

ざるにあげてそのまま冷ます。冷めたら薄皮をむく。

ご飯が炊けたら、蓋を開けてショウガと金目鯛を取り出す。取り出した金目鯛は、皮と骨を取り除く。

金目鯛の身と、薄皮をむいたそら豆を炊きあがったご飯に加え、全体をざっと混ぜ合わせたらでき上がり。