材料（4人分）

真鯛（刺身用）

12〜16切れ（1人あたり3〜4切れが目安）

ミツバ

1/2束

あさつき

4本

刻み海苔

適量

わさび

少々

ごはん

茶碗4杯（1人1杯）

昆布

ひとかけ

かつお節

軽く1つかみ

水

600ml

塩

ひとつまみ

真鯛用ごまダレ（白いりごま　大さじ1、ねりごま（白）　大さじ1、料理酒　小さじ1、みりん　小さじ2、醤油　大さじ1.5、塩　ひとつまみ）

真鯛用ごまダレ（白いりごま　大さじ1、ねりごま（白）　大さじ1、料理酒　小さじ1、みりん　小さじ2、醤油　大さじ1.5、塩　ひとつまみ）

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1.

耐熱容器にみりんと料理酒を入れて電子レンジ（500W）で40秒加熱し、アルコールを飛ばす。レンジから取り出し（やけどに注意）、そのまま冷ましておく。

2.

あさつきは小口切りに、ミツバは適当な長さに切る。

3.

すり鉢でいりごまをすり、（1）とねりごま、醤油を加えて混ぜ合わせて、ゴマだれを作る。

4.

薄切りにした真鯛の刺身とゴマだれを合わせる。

5.

水と昆布を入れておいた鍋を火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加える。沸騰したらかつお節を取り出し、火を止める。塩を加えて味付けする。

6.

茶碗にごはんをよそい、その上に真鯛やミツバ、刻み海苔、あさつき、お好みでわさびを乗せる。食べる直前に熱々の（5）のだしをかけていただく。

ポイント

真鯛は味がからむように、薄作りがおすすめです。出汁のかわりにほうじ茶をかけてもおいしくいただけます。