材料（2から3人分）

米

1合

水

米と同量

ナス

大1本

ソーセージ

2本（大）

ピーマン

小1個

タマネギ

1/4個

ニンジン

1/4個

オリーブ油

大さじ2

白ワイン

大さじ1

オリーブ油

小さじ2

塩

小さじ1/3

こしょう

少々

ハーブソルト

適量

マスカルポーネ

40g

A:トマトソース（タマネギ　1/4個、ニンニク　1片、白ワイン　大さじ1、オリーブ油　小さじ1、スープの素　小さじ1、塩・こしょう　各少々、ホールトマト（カット）　1カップ）

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2.

野菜類はみじん切りにし、オリーブ油（小さじ2）を引いたフライパンでよく炒め、塩、こしょうをふる。

3.

（1）に（2）を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

4.

（A）の材料でトマトソースを作る。タマネギ、ニンニクはスライスし、オリーブ油（小さじ1）を引いた鍋でじっくりと炒め、ホールトマト、白ワイン、スープの素、塩、こしょうを加えて弱火で煮る。

5.

ナスは輪切りにし、オリーブ油（大さじ2）を引いたフライパンでハーブソルトをふりながらソテーする。

6.

耐熱皿に油を薄くぬり、（3）の野菜ご飯、ナス、（4)を入れ、マスカルポーネをのせて240℃に温めたオーブンで10分程焼き、ドライパセリ（分量外　お好みで）をちらす。

ポイント

ナスは油を吸いやすいので、焦げ付きそうになったら、白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにしましょう。
またエグミが気になる場合は輪切りにし、さっと塩水に浸けます。