材料（30分）

えのき茸

1袋

マイタケ

1パック

しめじ

1パック

豆腐

2丁

片栗粉（豆腐の衣用）

適量

カツオだし

400ml

料理酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

塩

小さじ1/3〜1/2

小ネギ

適量

揚げ油

適量

A:水溶き片栗粉（片栗粉・水　各大さじ1）

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1.

きのこは石づきを取って、食べやすい大きさに手で割いて分ける。

2.

鍋にカツオだしを温め、きのこを入れる。沸騰する手前で酒としょうゆ、塩を加えて味付けする。再沸騰したら水溶き片栗粉を回しかけ、混ぜながら1分以上加熱してから火を止める。

3.

豆腐はキッチンペーパーでくるんでしっかり水気を取る。

4.

豆腐を4等分に切り、片栗粉を表面に付ける。

5.

中温に温めた揚げ油で、表面がカリッとして中心が温まるまで揚げる。

6.

揚げたての豆腐に、あんかけをかけて小ネギをちらす。

ポイント

あんかけは、とろみを付けてから1分以上加熱することで、冷めてもとろみが解けずにおいしくできます。豆腐は、表面の水気をしっかりと拭き取ること。油ハネを防ぎ、カラッとおいしく仕上げる大事なポイントです。