砂肝のコンフィ
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- 調理時間 ： 75分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（4人分）
- 砂肝
- 300g
- ニンニク
- 2片
- パセリ
- 1〜2枝
- ローズマリー
- 1枝
- 塩・粒こしょう
- 各小さじ1
- オリーブオイル
- 1カップ（200ml）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
砂肝は、筋のつなぎ目の部分を切り、白い薄皮に包丁を入れて削ぎ取る。ざっと水洗いして、水気をしっかりとクッキングペーパーで拭き取る。
2.
ニンニクは皮をむいて薄切りにする。パセリとローズマリーは茎と葉に分ける（茎の部分も使うので捨てない）。パセリの葉の部分はみじん切りにする。
3.
密封保存袋に、パセリの葉以外の材料を入れる。全体をもみこんでから平らにならし、6時間以上冷蔵庫で寝かせる。
4.
6時間以上寝かせたら冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水気をしっかり拭き取る。
5.
厚手の鍋に（4）とオリーブオイルを入れて火にかける。クツクツ泡が立つ程度になったらごく弱火にする。
40〜50分ゆっくり火を通したら最後にパセリの葉を加えて火を止める。そのまま常温になるまでおいておく。
ポイント
オイルに入れる前にしっかり水気を拭き取ることで、血生臭さを消し、油はねを防ぎます。加熱中はグツグツ煮立たせずに、ゆっくりゆっくり火を通すこと。ローズマリーが手に入らない時は、ローリエなどを臭み消しに使うのもおすすめ。