材料（4人分）

鶏手羽先

8本

干しシイタケ

2枚

鶏もも肉

1枚

ニンジン

1本

タマネギ

1/2個

水

3カップ

薄焼き卵（白身と黄身に分ける）

適宜

A（しょうゆ　大さじ6、砂糖　大さじ2、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・水飴（または、みりん）・ゴマ油　各大さじ1、ショウガのすりおろし・すりゴマ　各大さじ1/2、こしょう　少々）

A（しょうゆ　大さじ6、砂糖　大さじ2、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・水飴（または、みりん）・ゴマ油　各大さじ1、ショウガのすりおろし・すりゴマ　各大さじ1/2、こしょう　少々）

A（しょうゆ　大さじ6、砂糖　大さじ2、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・水飴（または、みりん）・ゴマ油　各大さじ1、ショウガのすりおろし・すりゴマ　各大さじ1/2、こしょう　少々）

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1.

鶏もも肉は脂を取り除き、一口大に切る。鶏手羽先は羽先を切り落とし、骨にそって切り込みを入れる。
鍋に水（分量外）を沸騰させて、鶏もも肉と鶏手羽先を2分程ゆでて、ざるにあげる。

2.

ボウルに（1）と(A)の半量を入れて10分程漬け込む。

3.

ニンジンは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、面取りをする。戻した干しシイタケけは、石づきを取り除いて二等分にする。タマネギは、くし切りにする。

4.

鍋に、（2）とその漬け汁、水を入れて強火にする。煮汁が沸騰したら中弱火にし、20分程度煮こむ。

5.

残りの(A)・（3）を加えてさらに20分程煮こむ。汁をかけながら照りを出して、さらに3分程煮込む。器に盛り付け、白身と黄身の薄焼き卵を飾る。

ポイント

鶏肉は一度ゆでることで余分な脂が抜けます。手羽先の代わりに、鶏手羽元でも構いません。骨付きが入ることで、旨みがより出ます。