粉類（薄力粉、アーモンドプードル、ココア）は合わせて2回ふるう。

卵は冷蔵庫から出して常温にし、卵白と卵黄に分けておく。

チョコレートは刻み、バターも角切りにする。両方一緒にボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖（100g）を入れて、白っぽくクリーム状になるまでよく泡立て器で混ぜる。

（4）に、少しずつ（3）を加えながら泡立て器で混ぜ合わせたら、生クリームも加えてよく混ぜ合わせる。

（5）にふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラなどでざっくり混ぜる。

別のボウルに、卵白とグラニュー糖（30g）を入れて角が立つまでしっかり泡立て器でホイップする。

泡立てた卵白の1/3を（6）に加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜて生地をのばし、残りの卵白を加えたら木ベラで全体をざっくりと混ぜ合わせる。

用意しておいた型に生地を流し込み、底を軽く（2〜3回）台に打ちつけて空気を抜く。あらかじめ温めておいたオーブンに入れ45分焼く。焼きあがったら金網にのせて冷まし、冷めたら粉砂糖を上からふりかける。
食べる際に、お好みでホイップクリームとミントを添える。