イチゴは水で洗って水気をよく切り、ヘタを取り除く。フードプロセッサーにかけてピューレ状にし、レモン果汁を加えて混ぜておく。

鍋に牛乳を温め、水に浸けてやわらかくしておいたゼラチンとグラニュー糖（大さじ2）を加える。ゼラチンがよく溶けるように泡立て器で混ぜながらしっかり溶かす。溶けたら室温においてあら熱を取っておく。

ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖（大さじ1）を加えて、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

（3）にピューレ状にした（1）を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。

人肌程度まで冷めた（2）の鍋底を氷水に浸けて冷やしながら（4）を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

別のボウルに冷やしておいた生クリームと残りのグラニュー糖（大さじ1）を入れ、軽く角が立つ程度まで泡立て器でホイップする。

（5）と（6）を合わせ、まんべんなく混ざったら型に流し入れる。冷蔵庫で2時間以上冷やす。

2時間以上冷蔵庫で冷やして固まったら、お好みでホイップクリームやいちご、ミントなどを飾る。