サフランを湯に入れて、色出しをする。色が出たらコンソメを加えて溶かしておく。（サフランスープ）

タマネギとピーマンは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする。パプリカは細く切り、モロッコインゲンは2〜3cmの長さに切る。鶏肉はぶつ切りにして、軽く塩こしょう（分量外）をして下味を付ける。

フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。弱めの中火で3分焼き、きつね色になったところでひっくり返して蓋をして3分焼く。両面がきつね色になり中まで火が通ったら一度取り出す。

鶏肉を取り出したフライパンにニンニクとタマネギとピーマンを入れて、タマネギが透き通るまで弱めの中火で炒める。

米とトマトピューレ・塩・ブラックペッパーを加え、米がピカピカに光ってくるまで全体を炒める。

白ワインと（1）を加え、全体をざっと混ぜたら強火にする。

沸騰したら鶏肉を加え、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。

パプリカとモロッコインゲンを加え、蓋をして弱火でさらに10分蒸し焼きにしたら火を止める。蓋をしたまま5分蒸らす。