材料（4〜5人分）

黒豆

200g

ベーコン（ブロック）

200g

ソーセージ

4本

スペアリブ

4本

タマネギ

2個

ニンニク

2個

ローリエ

2枚

オリーブ油

大さじ1

塩

小さじ1

水または湯

4カップ

粗挽きブラックペッパー

適量

パセリ（みじん切りにした物）

少々

パセリ（みじん切りにした物）

少々

パセリ（みじん切りにした物）

少々

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1.

スペアリブは軽く塩（分量外：2つまみ程度）をふって表面にすりこむ。ソーセージはぶつ切りに、ペーコンは大きめの角切りにする。

2.

タマネギは乱切りに、ニンニクは粗みじん切りにする。

3.

厚手の鍋にオリーブ油を熱し、スペアリブの両面にしっかり焼き色を付ける。

4.

タマネギとニンニクを加えて軽く炒めたら、水とローリエ・塩・こしょうを加えて、途中アク取りしながら15分煮る。

5.

下ゆでしておいた黒豆とソーセージ・ベーコンを加える。再沸騰したら蓋をしてさらに40〜50分煮る。盛り付けの際にパセリをちらす。

ポイント

黒エンドウ豆を使うことが多いブラジル。今回は手に入りやすい黒豆にしました。豆が煮くずれてもソースになってくれるので気にせずに。