野菜はそれぞれ皮や種などを取り除き、タマネギはくし形、ジャガイモとナス、パプリカは乱切りにする（ナスは水に漬けてアク抜きしたあと、ざるに上げて水切りする）。ニンジンは輪切りにする。ニンニクは叩いてつぶす。

ハンバーグ用のタマネギはみじん切りにしてレンジ加熱（600Wで2分）し、粗熱を取る。牛乳とパン粉は混ぜてパン粉をやわらかくしておく。

ボウルに挽肉と（2）・塩・ナツメッグ・ショウガのすりおろしを加えて、粘り気が出るまでよくこねる。

こねたら8等分にし、ハンバーグの形に整える。

フライパンにごく薄くサラダ油（分量外）を塗り、火にかける。温まったらハンバーグを並べ、片面を3分焼き、ひっくり返して2分焼く。両面に焼き色が付いたら取り出す。（ハンバーグに完全に火が通っていなくても良い）

同じフライパンで、ハンバーグから出た余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取ったら、切っておいた野菜を加えて全体を強火で1分程軽く炒める。

鍋に炒めた野菜を移す。トマトの水煮・水・ローリエ・オレガノ・赤ワインを加えて火にかける。沸騰したら弱火にして20分煮る。

野菜に十分火が通り、全体に野菜の甘みが出たら、表面を焼いておいたハンバーグと塩・トマトケチャップを加えて10分煮る。