ナスとしし唐辛子のオランダ煮
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- 調理時間 ： 25分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（4人分）
- ナス
- 4本
- しし唐辛子
- 12本
- 揚げ油
- 適量
- A：だし汁（かつおだし 2カップ、しょうゆ 大さじ3、みりん 大さじ2）
作り方
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1.
ナスはヘタをとって縦半分に切り、皮目に格子に包丁を入れて水にさらし、アク抜きする。しし唐辛子はヘタを取る。
2.
鍋にだしをはり、みりんとしょうゆを加えて一度沸騰させたら火を止める。
3.
ナスは水切りし、水気をキッチンペーパーで拭き取る。揚げ油を熱し、中温（170℃程度）でナスとしし唐辛子を揚げる。ナスは1分程度、しし唐辛子は30秒程度、さっと火を通して、色が鮮やかになったら油から上げる。
4.
金網に上げて1〜2分置き、油を切って粗熱を取る。
5.
（2）の鍋に（4）を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
ポイント
（4）の油切りの際にざっと熱湯をかけると、さらに油を抜くことができます。また煮汁に漬けたら、なるべく早く冷やすと色落ちしにくくなりますよ。