材料（2人分）

米

1合

白ワイン

1/4カップ

アスパラガス

2本

ニンジン

1/4本

タマネギ

1/4個

ニンニク

1かけ

粉チーズ

大さじ6

オリーブ油

大さじ1

こしょう

少々

水(米を炊くときに足す分)

適宜

塩

適量

A：ベジブロス1,000ml（野菜(ニンジン・タマネギ・長ネギ・トマト・ダイコン・リンゴなど)のヘタや皮など　300g、水　7カップ(1,400ml)、白ワイン　小さじ1）

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1.

（A）ベジブロスを作る。鍋に、水、野菜のヘタや皮、白ワインを入れ、弱火で加熱する。ベジブロスの材料となる野菜は好みで、6種類以上を各50g程度を目安に組み合わせると良い。

2.

30分煮たら、（A）をザルで濾す。

3.

アスパラガスは、根元の固い部分を切り落とし、斜め切りにする。ニンジンは5mm厚さの輪切りにする。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。

4.

鍋にオリーブ、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たらタマネギを加えて透明になるまで炒める。米を洗わないまま加え、透き通るまで10分程度炒める。

6.

最後にアスパラガスを加えてさらに3分煮たら、粉チーズを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整えて完成。

ポイント

ベジブロスで使用する野菜はお好みで大丈夫です。またベジブロスはスープや味噌汁などにしてもおいしく頂けます。冷凍すれば1ヵ月程度、冷蔵ならば3日程度保存可能です。