材料（2人分）

アスパラガス

2〜3本

エリンギ

1本

ニンジン

1/3本

タマネギ

1/2個

ニンニク

1かけ

ホールトマト缶（カットタイプ）

3/4カップ

水

80ml

料理酒（白ワインでもOK）

大さじ1

オリーブ油

大さじ1/2

スープの素

小さじ2

白味噌

小さじ1強

塩、コショウ

少々

塩、コショウ

少々

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1.

高野豆腐は一口大に切り、他の野菜も同じぐらいの大きさに切る。ニンニクはみじん切りにし、アスパラガスは食べやすい長さに切る。

2.

フライパンにオリーブ油、ニンニク、タマネギを炒め、油が回ったら、塩を加えて、ニンジン、エリンギも加えて全体を炒め合わせ、料理酒をふる。

3.

高野豆腐を加えて炒め合わせたら、スープの素、ホールトマト、水を加えて野菜に火が通るまで煮る。

4.

アスパラガスを加えひと煮たちさせ、白味噌、コショウを加え、味を調えてでき上がり。

ポイント

アスパラガスは細いタイプを使用しています。太めの場合は食べやすい大きさに切ってから縦半分に切って、調理しましょう。アスパラガスによっては根本あたりが筋っぽい場合があるので、ピーラーなどで筋を取り除いてあげると良いでしょう。