牛スネの煮込み（サテチム）
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- 調理時間 ： 70分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（2人分）
- 牛スネ肉
- 200g
- ダイコン
- 100g
- ニンジン
- 100g
- 水
- 4カップ
- 干しシイタケ
- 1枚
- ごま油
- 大さじ1/2
- 松の実
- 適宜
- 糸唐辛子
- 適宜
- A（しょうゆ 大さじ2、酒・砂糖 各大さじ1、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・すりごま 各大さじ1/2、リンゴのすりおろし 25g、こしょう 少々）
- A（しょうゆ 大さじ2、酒・砂糖 各大さじ1、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・すりごま 各大さじ1/2、リンゴのすりおろし 25g、こしょう 少々）
作り方
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1.
牛スネ肉は縦横4cm、厚さ2cmくらいに切り分け、水（分量外）に1時間程浸けて血抜きをする。干しシイタケは、ぬるま湯（分量外）で戻しておく。
2.
鍋に水を入れて強火で沸騰させ、牛スネ肉を入れて2分程ゆでる。ゆでた牛スネ肉はざるに取り、水で洗う。ゆで汁は残しておく。
3.
洗った牛スネ肉を、半量の（A）に10分程漬け込む。
4.
ダイコンは厚さ2cmのいちょう切りにして、面取りする。ニンジンは厚さ2cmの半月切りにし、こちらも面取りする。戻した干しシイタケは石づきを取り、一枚を二等分に切る。
5.
鍋にゆで汁3カップと（3）を入れて強火にかけ、沸騰したら中弱火で30分程煮込む。干しシイタケ、ニンジン、ダイコン、残りの（A）を入れ、さらに中弱火で30分程煮込んだら、松の実を入れ、煮汁をかけながら照りが出るように煮詰める。
6.
煮汁が少なくなったらごま油を回し入れて、器に盛り付け、糸唐辛子を飾る。
ポイント
牛スネ肉のゆで汁は捨てずに、煮汁に活用します。最後にごま油を回し入れるときに、照りを出すために全体に絡めるようにして下さい。