材料（4人）

昆布

5枚
（10cm片）

水

1カップ

米酢

1/4カップ

みりん

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

実山椒（下ゆでしたもの）

大さじ1〜2

砂糖

大さじ1

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1.

昆布は水に浸けて戻す。（戻し汁は煮物や味噌汁などのだしに使う）

2.

（1）の昆布を2cm辺程度の正方形に切る。

3.

鍋に水と酢、昆布を入れて火にかける。沸騰したら弱火で20分煮る。

4.

昆布がやわらかくなったら、強火にして実山椒、みりん、砂糖、しょうゆを加える。再沸騰したらさらに40分弱火で煮る。

5.

煮汁がまだ残っていたら、火を強めて汁気を飛ばしてできあがり。

ポイント

昆布は酢を加えて下ゆですることで、やわらかく煮上げることができます。また実山椒が手に入らないときは、粉山椒を使っても構いません。粉山椒を使う場合は、最後にたっぷり加えてひと煮立ちさせて下さい。