ナスのスクランブルエッグ
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- 調理時間 ： 15分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（2人分）
- ナス
- 2本
- 卵
- 2個
- アンチョビ
- 1切れ
- ニンニク
- 1かけ
- オリーブオイル
- 大さじ1
- トマトケチャップ
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- パセリ
- 適量
- パセリ
- 適量
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
ナスは皮をむいてさいの目に切り、酢水（分量外）に浸けてアク抜きしたら、水気を切る。ニンニクは叩いたあと、みじん切りにする。パセリはみじん切りにする。
2.
フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビを入れて弱火にかける。アンチョビを木べらなどでつぶしながら、香りが立つまで炒める。
3.
（2）に水気を切ったナスを加え、強火で炒める。
4.
ナスに火が通ったら塩、こしょう、トマトケチャップで味付けをし、パセリを加えてざっと炒める。
5.
溶いた卵を流し入れ、大きく混ぜながら卵に火を通す。8割程度火が通ったら火を止め、予熱で火を通す。
ポイント
卵のとろっとした食感を残すため、卵を入れたら火が通りすぎないように注意しましょう。お好みでクミンパウダーなどを加えると、スパイシーな味になります。