ベジみそ野菜うどん
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- 調理時間 ： 20分
- カロリー ： 約 541kcal（1人分）
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材料（2人分）
- うどん（乾麺）
- 200g
- ミニトマト
- 4個
- 厚揚げ
- 1/2個
- タマネギ
- 1/2個
- オクラ
- 2〜3本
- ナス
- 1本
- ズッキーニ
- 1/4本
- 長芋
- 1/4本
- ショウガ
- 1かけ
- ニンニク
- 1かけ
- 料理酒
- 大さじ1
- ゴマ油
- 小さじ1
- ゴマ油（うどん用）
- 少々
- 塩
- 少々
- A（水 大さじ3、味噌 大さじ2強、みりん 小さじ2、しょうゆ 小さじ1）
- A（水 大さじ3、味噌 大さじ2強、みりん 小さじ2、しょうゆ 小さじ1）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
ミニトマトを食べやすい大きさに切る。長芋は細切りにしておく。
2.
ナスと、ヘタを切り落としたオクラをオーブントースターで焼色が付くまで焼く。各々が焼けたら、ナスは皮を取ってから食べやすい大きさに切り、オクラも食べやすい大きさに切っておく。
3.
タマネギ、ズッキーニ、厚揚げ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
4.
フライパンにゴマ油を引き、タマネギ、ニンニク、ショウガを炒める。香りが出てきたら残りの野菜と厚揚げを加え、塩、料理酒を振って炒め、（A）の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
5.
うどんは表示通りにゆで、冷水に取ったら水気を切り、温めたゴマ油をからめる。
6.
器に（5）のうどんを盛り、（4）と（2）、（1）を盛り合わせる。あれば白ゴマ（分量外・適量）を振りかけてできあがり。
ポイント
ナスは火を通すため、皮が黒くなるまで焼いて下さい。オクラは、ナスと同じ時間で焼くと焦げてしまうので、様子を見て先に取り出しましょう。