ナスは、ヘタを切り落としたら、幅2cm程の棒状に皮をむくのとむかないのとを繰り返す。塩（分量外・少々）を加えた水に10分程度浸けておく。

トマトは角切りにし、ザルに入れて塩（分量外・ひとつまみ）を振りかけ5分程度置く。

ニンニクはみじん切りにする。タマネギは5mm角に切る。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

深めのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。（1）のナスの水気をキッチンペーパーで拭いて入れたら、蓋をして火を弱火にする。
時々返しながらナスがやわらかくなるまで15分程焼いたら、皿に移して粗熱を取る。

（4）のフライパンにニンニク、タマネギ、トマトの順に加えてしんなりするまで炒め、砂糖、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。

（4）のフライパンをキッチンペーパーで拭き、（6）を並べて湯、レモン汁を加え、煮汁が3分の1程度になるまで弱火で30分程度煮込む。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。