材料（4人分）

タマネギ

1/2個

ゴボウ

1/2本

サツマイモ

1/3本

ニンジン

1/3本

木綿豆腐

1/2丁

味噌

大さじ3・1/2

酒

大さじ1

ゴマ油

小さじ1

塩（野菜炒め、豆腐炒め用）

各少々

すりゴマ（白、黒お好みで）

適量

だし汁（水　3カップ、昆布　5g、干しシイタケ　2個）

だし汁（水　3カップ、昆布　5g、干しシイタケ　2個）

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1.

豆腐は角切にする。だしを取ったあとの昆布とシイタケ、その他野菜はすべて千切りにする。

2.

フライパンにゴマ油を引き、豆腐を崩しながら炒め、塩を振る。（水気が出たら、除いておく）

3.

鍋に野菜を入れ、塩、酒を振って良い香りがするまで炒める。

4.

（3）にだし汁をひたひた（1カップ程度）に加え、蓋をして野菜に火が通るまで蒸し煮にする。

5.

（4）に残りのだし汁、味噌、（2）の豆腐を加え、ひと煮立ちしたらできあがり。器に盛り付け、ゴマを飾る。

ポイント

だし汁は一度に全量加えるよりも、先に少量を加えて野菜の旨みを引き出してから、残りのだし汁を入れるとおいしさがアップします。