材料（4人分）

ウド皮

1本分

ニンジン

1/2本

ゴマ油

大さじ1

みりん

大さじ1

しょうゆ

大さじ3/4

炒りゴマ（黒）

小さじ1

糸唐辛子

適宜

酢水（水　2カップ、酢　小さじ1）

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1.

ウドは茎の部分を節目で切り分け、皮をむく。ニンジンはウドと長さを合わせ、千切りにする。

2.

ウド皮は千切りにし、切った先から酢水に浸ける。

3.

フライパンにゴマ油を熱し、水気をしっかり切ったウド皮、ニンジンを入れ、中火で炒める。

4.

（3）にみりんとしょうゆを加え、照りが出るまで強火で汁気を飛ばしながら炒める。黒ゴマをふり、お好みで糸唐辛子を加えざっと和える。

ポイント

皮以外の部分は、酢水につけてアク抜きをし、他の料理に活用して下さい。時間が経ってもおいしさを保つ秘訣は、しっかりと炒めて汁気を飛ばすことです。