野菜と豆腐のキーマカレー
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- 調理時間 ： 30分
- カロリー ： 約 288kcal（1人分）
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材料（2人分）
- ご飯
- 2人分
- 木綿豆腐
- 200g
- カボチャ
- 50g
- タマネギ
- 中1個
- トマト
- 1個
- パプリカ
- 1/3個
- ニンジン
- 1/2本
- ナス
- 1/3本
- ズッキーニ
- 1/4本
- ニンニク
- 1かけ
- ショウガ
- 1かけ
- オリーブオイル
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1〜2
- カレー風味のスパイス（クミン･ガラムマサラ・ターメリック・チリパウダー 各小さじ1）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
木綿豆腐は大きめにちぎり、ボウルに入れて塩（分量外･小さじ1/2）をまぶして10分程置き、水切りをする。
2.
ニンニクとショウガはみじん切りにする。トマトは乱切りにする。その他の野菜は粗めのみじん切りにする。
3.
鍋にオリーブオイル、ニンニク、ショウガ、クミンを入れて弱火にかける。2分程炒めて、香りが立ってきたらタマネギとニンジンを加え、弱めの中火で10分前後炒める。
4.
（3）のタマネギが色付いてきたら、パプリカ、ズッキーニ、ナスを加えて1分程炒める。
5.
（4）に、カボチャ、トマト、塩小さじ1を加え、塩が全体に行き渡るようにざっと混ぜたら、蓋をして蒸し煮にする。水分量が少なく焦げ付きそうな場合は、水（分量外・適量）を加える。
6.
（5）のカボチャが木べらでつぶせる程やわらかくなったら、（1）、残りのカレー風味のスパイスを加え、木ベラで絶えず混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。
7.
ご飯と（6）を器に盛り付け、できあがり。
ポイント
豆腐を塩で水切りすることで、下味を付けることもかねます。カレー風味のスパイスは、市販のカレールウ2かけと置き換えてもおいしくできます。その場合は、包丁で細かく刻んで、残りのスパイスを加えるタイミングで入れて下さい。