材料（2人分）

するめイカ

1杯（200g）

塩（塩辛に使用する身の6%の重さ）

12g

ニンニク

1片（5g）

小ネギの小口切り

適宜

ゴマ油

適宜

ゴマ

適宜

A（唐辛子粉（韓国産・細挽き）・煮切りみりん　各大さじ1、水飴　大さじ1/2、イワシエキス（または、薄口しょうゆ）　小さじ1）

A（唐辛子粉（韓国産・細挽き）・煮切りみりん　各大さじ1、水飴　大さじ1/2、イワシエキス（または、薄口しょうゆ）　小さじ1）

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1.

するめイカは、縦半分に切り開いたら、足と内臓の部分を取り除き、胴の部分の軟甲を取り、エンペラ部分から皮をむく。皮がむきにくい場合は、キッチンペーパーでこすりながら取り除く。

2.

（1）を洗ってから水気をふき取り、長さ5cm、幅5mmで千切りにする。塩をまぶして冷蔵庫で6時間ほどおく。

3.

ニンニクは芽を取り除き、幅1mmでスライスする。

4.

（2）をザルにあげて、水気を切ってボールに入れる。 （3）と（A）を加えて和え、冷蔵庫で数時間ほど寝かせる。

5.

食べるときに、（4）とゴマ油、ゴマを混ぜ合わせて、器に盛り付け、小ネギの小口切りをのせる。

ポイント

6%の塩分は、海水より濃度が高いため、保存性が高まります。しっかりと塩漬けすることで、イカ独特の臭みがなくなります。水飴がない場合は、煮切りみりんの量を増やして下さい。