材料（2人分）

ご飯

150g

タマネギ

1/2個

ニンニク

1かけ

エノキ

1/2袋

エリンギ

1本

シメジ

1/2パック

ミックスビーンズ

50g

塩

小さじ1/4

こしょう

適量

オリーブオイル

大さじ1/2

ホールトマト（カットタイプ）

1カップ

スープ（顆粒をといたもの）

1カップ

ココナッツミルク

1/4カップ

パセリ

適量

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1.

タマネギ、ニンニク、エリンギは千切りにし、シメジは石突を取ってほぐし、エノキは半分に切る。

2.

鍋にオリーブオイルをひき、タマネギ、ニンニクを炒め、きのこ類を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふる。

3.

ご飯、ミックスビーンズ、ホールトマトを加えてざっと混ぜ合わせ、スープを加えて10分ぐらい煮る。

4.

ココナッツミルクを加えて、さらに5分ほど煮て、できあがり。