ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で30秒泡立てる。グラニュー糖とレモン汁を加え、高速のままゆるめのメレンゲを作る。（すくったメレンゲが垂れ落ちるくらい）

別のボウルに豆乳ヨーグルトと卵黄を合わせ、ハンドミキサーを高速にし、全体が白っぽくなるまで混ぜる。

ふるっておいた薄力粉と片栗粉を加え、ゴムベラで混ぜる。

（1）のメレンゲの1/3量を加え、底からすくうようにしてゴムベラで混ぜ合わせる。

（1）のボウルに（4）の生地をすべて加え、底からすくうようにしてゴムベラで混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れる。天板にお湯を張り、160℃で30分、140℃で25分焼く。

焼き上がったら、型から外し、網にのせて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして頂きます。