水と昆布の入った鍋を中火にかけて、沸騰する直前に昆布を取り除く。火を止めたら、鍋ごと氷水で冷やす。

キュウリを千切りにする。パプリカ赤と黄は種を取り除いて、キュウリと同じ長さで千切りにする。

イカは胴から内臓を取り出し、軟骨を取り除く。エンペラを持って、イカの胴の皮をむく。胴に縦に切り込みを入れ、胴の内側を洗いキッチンペーパーで拭く。

イカの胴の固い部分を切り落とし、3等分に切る。幅5mmで切り分けたら、塩少々で下味を付ける。

イカの内臓と足を切り離し、くちばしを取り除く。足の吸盤は包丁の背でしごいて取り除いたら、足の長さを切りそろえる。エンペラは足と同じ大きさに切る。

鍋に水（分量外）と酒を入れて強火にかけ、沸騰したら、イカの足とエンペラを入れる。さっと茹でたら、氷水（分量外）に入れて冷まし、ザルにあげ、塩少々で下味を付ける。

冷やしただし汁に（A）を混ぜ合わせ、塩で味を調える。器に生のイカ、茹でたエンペラと足、キュウリ、パプリカ赤、黄を盛り付けて、味付けしたスープをそそぐ。ゴマをふり、ゴマ油を少し加える。