材料（2人分）

春菊

1束

水

2000ml

塩

小さじ2

糸唐辛子

適宜

A（エゴマパウダー　大さじ2、エゴマ油　大さじ1/2、薄口しょうゆ　大さじ1、砂糖　大さじ1/2）

A（エゴマパウダー　大さじ2、エゴマ油　大さじ1/2、薄口しょうゆ　大さじ1、砂糖　大さじ1/2）

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1.

春菊の根元を1cmほど切り落とし、太い茎は縦に半分に切る。

2.

鍋に水と塩を入れて強火にかけ、沸騰したら春菊の茎の部分を30秒茹で、鍋に葉を沈めてさらに30秒茹でる。

3.

茹でた春菊を冷水（分量外）に落とし、しっかり冷ます。春菊をザルにあげ、水気をよく絞ったら、長さ5cmに切り分け、もう一度水気をよく絞る。

4.

ボウルに（A）と（3）の春菊を入れてよく和えたら、器に盛り付け、糸唐辛子をのせる。

ポイント

春菊の他に、エゴマの和え衣はホウレンソウ、小松菜、きのこ類なども合います。