セリと牛肉のスープ（ミナリコムタン）
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- 調理時間 ： 110分
- カロリー ： 約 306kcal（1人分）
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材料（4人分）
- 牛かたまり肉（肩肉）
- 400g
- 水
- 2400ml
- ニンニク
- 4片
- タマネギ
- 1/2個
- セリ
- 1束
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- 塩
- 適量
- 韓国春雨
- 40g
- A（薄口しょうゆ 大さじ1、ニンニクのすりおろし 小さじ1/2、すりゴマ 小さじ1/2、韓国産粉唐辛子[細挽き] 小さじ1/4）
- A（薄口しょうゆ 大さじ1、ニンニクのすりおろし 小さじ1/2、すりゴマ 小さじ1/2、韓国産粉唐辛子[細挽き] 小さじ1/4）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
牛かたまり肉の血をキッチンペーパーで拭いたら、鍋に水と牛かたまり肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、ニンニクとタマネギを入れて、中弱火で90分ほど煮る。水が半分以下になったら、途中で水（分量外）が半量以上になるようにつぎ足す。
2.
90分経ったらキッチンペーパーでスープを濾し、牛かたまり肉を常温で冷ましておく。ニンニクとタマネギは取り除く。
3.
セリは根元を切り落として、長さ5mmの小口切りにする。
4.
韓国春雨は表示通りに茹でたら、ざるにあげて水でよく洗う。水気を切ったら、器に盛り付ける。
5.
冷ましておいた牛かたまり肉を繊維に直角に薄くスライスする。
6.
（2）のスープは1200mlになるように水を入れて調整したあと鍋に入れ、（5）のスライスした牛肉と薄口しょうゆを入れて強火にかける。沸騰したら、（3）のセリを入れる。塩で味を調え、ひと煮たちさせたら器にそそぐ。食べるときに、スライスした牛肉を（A）に付ける。
ポイント
牛肉はある程度冷ますと、薄く切りやすいです。