鶏の冷製スープ(チョゲタン)

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鶏の旨みがたまらない冷製スープです。酢を加えて暑い季節にピッタリの一品です。酢の量はお好みで調整して下さい。

鶏の冷製スープ(チョゲタン)

調理時間 60 分

約  - kcal

材料4人分

  • 鶏肉(手羽元と手羽先)600g
  • 7カップ
  • 長ネギの青い部分1本分
  • ニンニク2片
  • タマネギ1/2個
  • キュウリ1/2本
  • ダイコン50g
  • 糸トウガラシ適宜
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A(すりゴマ・ゴマ油 各小さじ1、塩 少々)
    B(酢 大さじ4、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/4)
    C(酢 大さじ1、薄口しょうゆ・砂糖 各大さじ1/2、塩 小さじ1、練りカラシ 適宜)
あらかじめ準備しておくこと
(A)を混ぜ合わせておく。
(B)を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 鍋に鶏肉と水を入れて強火にし、沸騰したらアクを取りながら中火にして、ざっくりとカットした野菜(長ネギ・タマネギ・ニンンク)を入れて30分程煮込む。
  2. 鍋から野菜を取り出す。鶏肉は冷ましてから、長さ5cmくらいに手で裂き、(A)で下味を付ける。スープは冷ましてからこして、4カップの量にする。量が足りなければ水を加え(C)で味付けする。
  3. キュウリは長さ5cm、幅2mmの斜め切り、ダイコンは長さ5cm、幅2mmの拍子切りにし、それぞれを(B)の半量に10分程漬け込む。
  4. 器に(2)の鶏肉、(3)を盛り付け、スープを注ぎ、糸トウガラシをあしらう。
本田先生point

鶏肉は骨付きを使うと良いスープがでます。手羽元、手羽先の他に骨付きのもも肉でも大丈夫です。

韓国料理研究家/本田 朋美

レシピ区分

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