白キムチ(ペクキムチ)

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日本の方に親しみやすい、唐辛子未使用のキムチです。箸休めにピッタリの一品です。

白キムチ(ペクキムチ)

調理時間 30 分

約  - kcal

材料4人分

  • 白菜1/4株
  • 小ネギ3本
  • 干しシイタケ2枚
  • ショウガ1枚
  • リンゴ100g
  • ダイコン50g
  • ニンニク10g
  • 100ml
  • イワシエキス(魚醤)小さじ1
  • 粗塩白菜の重さの3%
  • 糸唐辛子適宜
あらかじめ準備しておくこと
干しシイタケは湯(分量外)で戻しておく。

作り方

  1. 白菜はひと口サイズに切り分けてボールに入れる。粗塩を全体にまぶしたら、白菜の上にラップをひいて、白菜の重さの2倍の重しをのせる。途中2回ほどひっくり返しながら2時間ほど漬けたら、ザルにあげて水気を切る。
  2. 水とイワシエキスを鍋に入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたあと、鍋ごと氷水で冷ます。
  3. ダイコンは長さ3cmの千切りにし、リンゴは芯を取り除いて皮付きのまま長さ3cmの千切りにする。
  4. 戻した干しシイタケは水気を切って千切りにし、小ネギは長さ3cmに切り分ける。
  5. ニンニクとショウガは針くらいの細い千切りにする。
  6. ボールに(1)、(2)、(3)、(4)、(5)を入れて混ぜ合わせたら、消毒したタッパーに入れ、白キムチの上にラップをひく。冬は1日ほど(夏はクーラーの効いた部屋で3時間ほど)日の当たらない場所においてから、冷蔵庫に入れる。少し酸味が出たら器に盛り付けて糸唐辛子をのせる。
本田先生point

イワシエキスや魚醤が手に入らない場合は、ナンプラーで代用できます。水を入れたボールを重しにできます。

韓国料理研究家/本田 朋美

レシピ区分

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