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お役立ち情報

料理やキッチンに関する豆知識や裏ワザなどをご紹介します。

料理の基本を身に付けよう

はじめてさんの料理の基本

量り方

レシピに書かれている表示を正確に計量することが、初めてのお料理の第一歩。何をどう計量すれば良いのかを、まずはしっかり覚えましょう。

はかり

重量(グラム表示のもの)は、「はかり」で計量します。より正確に計量しやすいのはデジタルスケール(デジタル式のはかり)でしょう。1g単位で表示できるものもあります。またデジタルスケールは、容器をのせて電源を入れるだけでゼロ表示になるので、わざわざ目盛を調節する必要がありません。

はかり
計量カップ

液体(mlやcc表示のもの)を計量します。計量カップの1カップは200cc、お米用計量カップは180ccですので間違えないようにしましょう。平らなところに置き、液体の面が水平になっている状態で計量しましょう。

計量カップ
計量スプーン

少量の粉類や液体の計量に使います。粉類の場合は、山盛りにすくい、ナイフやスプーンの柄などで表面を平らにすりきった状態、液体の場合は、こぼれない程度に縁までいっぱいに満たし、表面張力でやや盛り上がった状態が「1杯」です。大さじ1は15cc、小さじ1は5ccです。

計量スプーン
手ばかりの目安

レシピ表記には「1つまみ」「少々」など、数値で表記されないものもあります。例えば塩なら「少々」は、親指と人差し指の指先で軽くつまんだ量。計量スプーンなら、小さじ約8分の1程度です。「1つまみ」は、親指・人差し指・中指の3本の指先で軽くつまんだ量。計量スプーンの小さじ約5分の1程度です。

手ばかりの目安
調味料の換算表

様々な調味料を計量カップ・計量スプーンで量った場合の、グラムへの換算表です。レシピに調味料がグラムで表示されているのに、計量器(はかり)がないときなどに便利です。

食品名 計量カップ(200cc) 大さじ1(15cc) 小さじ1(5cc)
インスタントコーヒー・紅茶葉・抹茶 70g 5g 2g
ウスターソース 220g 16g 5g
片栗粉 110g 9g 3g
からし粉・わさび粉 80g 6g 2g
カレー粉 85g 6g 2g
牛乳 210g 17g 6g
強力粉 105g 8g 3g
グラニュー糖・三温糖 170g 13g 4g
ケチャップ 240g 18g 6g
コーンスターチ 90g 7g 2g
ココア 80g 6g 2g
粉チーズ 80g 6g 2g
ごま 120g 9g 3g
サラダ油・バター・
ショートニング・ラード
180g 13g 4g
重曹 120g 9g 3g
上白糖 110g 9g 3g
しょうゆ・みりん・みそ 230g 18g 6g
食塩 210g 16g 5g
生クリーム 200g 15g 5g
薄力粉 100g 8g 3g
はちみつ・水あめ 290g 22g 7g
ベーキングパウダー 135g 10g 3g
マヨネーズ 190g 14g 5g
水・酢・料理酒 200g 15g 5g
ヨーグルト 210g 16g 5g
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