Make cuts in the sinew running between the fat and lean meat to prevent pork from cooking away.

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Sprinkle salt and black pepper on (2), coat the pork with the flour, and dip in mixed egg. Put some breadcrumbs over the meat, and press lightly with your hands. It's better to lightly sprinkle with flour, and coat with egg thoroughly.

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Preheat oil (to 160-170℃), and put (3) into the oil. When the surface of the pork cutlet becomes light brown, flip to fry the meat thoroughly. Right before taking out the cutlet turn up the heat to high to make the breading crispy.

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