質の良い若茎をたくさん収穫するには、根株の充実が欠かせません。春から秋はたっぷりと日に当てて光合成を盛んにし、根に養分を蓄積させましょう。

収穫は期間を決めて行ない、それ以降は茎が出ていてもそのまま残して翌年に備えます。収穫量が最も多くなるのは、植え付けから4～5年後。一度植え付ければそのまま約10年は栽培できるので、他の野菜と栽培する場合は、植え付け場所をよく検討しましょう。

栽培の始め方は、タネ、苗、根株の3通りあり、若茎を収穫できるまでの年数が違います。初心者の方には、2～3年かけて栽培された根株がおすすめ。しっかりとした根ができあがっているため、植え付けた翌年の春には収穫できるのが特徴。タネから育てると収穫まで3～4年、苗からだと2～3年かかります。雌株と雄株があり、雄株の方が多く収穫できると言われていますが、事前に雌雄を判別することはできません。

根株の植え付けは、2月下旬から4月中旬が適期です。植え付けの1週間前までに苦土石灰150～200g/㎡をまいて土作りを行ないましょう。植え付け当日は栽培スペースの中央に深さ20～30cm、幅15cmの溝を掘り、堆肥3kg/㎡、化成肥料100g/㎡をまきます。根株の「成長点（芽が出るところ）」を基準に、株間を30～40cm空けて向きを揃えて置き、溝を埋め戻すように土をかぶせて高さ5～10cmの畝を立て、たっぷり水をやりましょう。

追肥

1年目は植え付けの1ヵ月後から10月まで、月に1回のペースで化成肥料30g/㎡を追肥しましょう。2年目以降は3月から追肥を始め、同じく10月まで続けます。追肥後は、肥料と土を軽く混ぜ合わせて株もとに土寄せしましょう。

支柱立て

アスパラガスは、茎が葉のように変化した「擬葉」で光合成を行ないます。「擬葉」は風に弱いため、草丈が伸びてきたら倒伏防止の支柱を立てましょう。畝の周囲に長さ150cmの支柱を50～60cm間隔で立て、地上30cmのところから30cm間隔で2～3段のひもを張ります。

冬越し・お礼肥

寒さで枝葉が枯れたら地際ですべて刈り取り、堆肥3～4kg/㎡を株が隠れるようにまいて土寄せしましょう。このように、来年に備えて追肥することを「お礼肥」と言います。

ジュウシホシクビナガハムシ

アスパラガス特有の害虫で、赤字に黒い斑点が散ったナナホシテントウのような見た目が特徴。4～10月に活動し、成虫・幼虫ともに茎を食害するため、見つけたら捕殺します。枝葉の中に隠れていることもあるので、枯れた枝を刈り取ったらその場に放置せず、確実に処分しましょう。

ヨトウムシ

夜行性で日中は株もとに潜み、夜間に葉を食害します。ひどい場合には葉脈を残して葉を食べ尽くしてしまうこともあるため、見つけ次第捕殺しましょう。発生前に不織布などで株を覆うことでも対策できます。

茎枯病

梅雨時や秋雨時に多く発生するウイルス病。初めは茎に水が染み込んだような赤褐色の斑点ができ、さらに拡大して多数の小黒点が現れます。下枝を整理して風通しをよくする他、敷きワラなどをして雨による泥のはね上げを防止することで防除可能。発病した茎は地際部から切り取って処分しましょう。