連作に弱いため、4～5年間、マメ類を作っていない場所を選んで栽培しましょう。土壌の酸性が強いと生育不良を起こしやすいので、あらかじめ石灰質肥料で土壌の酸性を調整しておくのがおすすめ。また、窒素分が多いと実付きに悪影響のつるボケになるため、化成肥料は60～70g/㎡にしましょう。

種蒔きは10月中旬～11月上旬が適期。それより早いと、冬を越すのにエンドウの株が大きくなりすぎ、寒さで痛みやすくなってしまいます。冬の始まりに、草丈が7～8cmなのが理想です。

冬越しさせる作物なので、10月中旬～11月上旬が種蒔きの時期。連作に気を付けて種蒔きの場所を選び、種蒔きを行なう1週間前に150～200g/㎡の苦土石灰をまいてよく耕します。

次に堆肥2kg/㎡、化成肥料50g/㎡を土に混ぜ込み、30cm間隔でまき穴を開けて1ヵ所につき4～5粒ずつ種をまきます。発芽する頃に鳥害を受けやすいため、不織布などで畝を覆って防ぎましょう。

また、ポリポットに種蒔きして苗を育ててから植え付ける方法もあります。
その場合は、直径9cm（3号）のポットに元肥入りの培養土を入れ、深さ2cmの穴を3ヵ所空けて種を１粒ずつまきましょう。土をかぶせて水やりし、間引かずに約3週間育成。草丈7～8cmに伸びたら株間30cmに植え付け、たっぷりと水をやります。

間引き

直植えの場合、発芽したら生育の良い物を3株残し、他は間引きましょう。
本葉が3～4枚になったら株もとに軽く土寄せし、ワラを敷いておくと乾燥防止、防寒対策になります。

追肥・土寄せ

10月中旬～11月上旬の種蒔き（または植え付け）から1ヵ月後に、株の周りに化成肥料30g/㎡をまきます。さらに2月・3月に各1回、4月以降は収穫まで2週間に1回、同量を追肥し、追肥後は、肥料と土を混ぜ合わせて株もとに土寄せしましょう。

支柱立て・誘引

つるが伸び始めたら、長さ240cmの支柱を畝の周囲に60cm間隔で設置。支柱を囲むように地面から20cmの高さに麻ひもを張りめぐらせます。その麻ひもとは別に、草丈の20～30cm上にひもを張りましょう。すると、つるが絡みやすくなり、手入れが便利に。始めにつるの先端を支柱やひもに誘引しておけば、その後は自然につるが支柱に絡むようになります。

サヤエンドウは開花から10日後、さやの長さが6～7cmになり、実がふくらみ始めたらハサミで切り取ります。採り遅れると硬くなるため、注意が必要です。

スナップエンドウも開花から10日後、さやの緑が鮮やかなうちが収穫時期。

グリーンピースは開花から35日後、さやの表面に小じわが生じたら収穫しましょう。

アブラムシ

新芽や葉に集団で寄生して吸汁する害虫。この害虫は、ウイルス病を媒介する場合もあります。水をかけて洗い流すか、発生初期に殺虫殺菌剤や殺虫剤を散布して駆除しましょう。発生前に不織布などで株を覆うことでも対策できます。

うどんこ病

うどん粉を巻いたような白色のカビが葉や茎に円形に生え、次第に全体に広がります。光合成が阻害される他、葉の養分が吸収され生育不良になり、花が咲かない、果実が肥大しないなどの害があるため、発生初期に薬剤を散布して対策しましょう。また、窒素過多がうどんこ病の原因になるので、肥料を与えるときは注意が必要です。

褐斑病

初期には褐色の小さい斑点が生じ、症状が進むと同心円状に広がります。下葉から発生して、新芽に感染するとさらに被害が拡大。高温多湿条件で感染が進むため、日当たりや風通しを良くし、発症した葉は取り除きましょう。