株を大きく育てれば花蕾も大きくなるので、株間を広めに取り、元肥や追肥で肥料分を補うことが重要です。花蕾が見え始めたところに外葉を折って遮光すると、真っ白できれいな花蕾が収穫可能。苗の段階では高温に強いですが、蕾の肥大期には暑さに弱くなり、生育適温は20度前後と冷涼な気候を好みますので、栽培は真夏を除いた春と秋が適期。

葉は害虫の被害にあいやすいため、植え付け直後に防虫ネットをトンネルがけしましょう。株がトンネルの高さまで成長したら、ネットを外します。

植え付けは、アブラナ科の連作を避けて場所を準備。植え付けの2週間前に苦土石灰（くどせっかい）100g/㎡を散布し、よく耕しましょう。

植え付けの1週間前に、畝幅60～70cmとし、中央に深さ20cmの溝を作って、堆肥（たいひ）を2kg/㎡、化成肥料200g/㎡をまき、土を戻します。

植え付け当日は、平畝（ひらうね）を作り、株間40～45cmを取って植え穴を掘り、土が乾いていたら、たっぷりと水を注いでから植え付けましょう。

追　肥

花蕾が形成される前に、いかに株を大きくするかで花蕾の大きさが決まります。植え付け後の追肥・土寄せが重要で、植え付けの2週間後から2週間に1回、化成肥料30g/㎡を菜9、土寄せをしましょう。

外葉折り

花蕾が白い品種は、真っ白でやわらかい花蕾を収穫するため、外葉を折って遮光しましょう。花蕾が見え始めたら、外葉を3～4枚折って花蕾をすっぽりと覆います。

水やり

乾燥が激しい場合のみたっぷりと水やりします。

除　草

雑草や枯れ葉は病害虫の温床になりやすいため、見つけたら取り除きましょう。

カリフラワーで気を付けたいのは、ブロッコリー同様に「ヨトウムシ」。葉が食害に遭うので見つけたら捕殺しましょう。その他に「アオムシ」「アブラムシ」「コナガ」などに注意が必要です。

ヨトウムシ

卵が葉裏に産み付けられ、ふ化直後は群棲して葉肉部を食害。成長するにしたがって分散し、昼間は茂みや土中に隠れていますが、夜間になると勢いよく葉をかじり食べ尽くしてしまいます。ふ化直後、葉裏に群棲しているときに捕獲して取り除きましょう。

アオムシ

モンシロチョウの幼虫で、体長1～3cmの緑色の虫。葉物野菜を食害し、大小様々な穴をあけます。成虫が葉裏に産卵するので、被覆資材をかけたり薬剤を散布したりすることが効果的です。見つけ次第、捕獲して取り除きましょう。

アブラムシ

コマツナ、チンゲンサイ、ハクサイ、キャベツ、ダイコンなどアブラナ科の野菜に発生しやすい害虫。新芽や葉に群生して汁を吸い、ウイルス病を媒介します。見つけたら捕獲して取り除きましょう。

コナガ

体長5～10mmの、黄緑色をした蛾の幼虫。ふ化して20日あまりで成虫になりますが、葉の裏側の葉肉のみを食害し、半透明の食害痕を残します。見つけ次第捕殺するか、水をかけて溺死させる、薬剤を散布するなど早めに対策しましょう。