栽培適期を守ることが最大のポイントです。
植え付けが早すぎると、寒くなる前に大きくなりすぎてとうが立ち、ネギ坊主がついて堅く食感の悪い球になります。逆に遅すぎると株が小さいうちに寒さが厳しくなり、霜で枯れてしまうことも。
球をしっかり太らせるため、元肥にはリン酸肥料を忘れずに入れましょう。

最も一般的なのは、10〜11月に出回る苗から栽培する方法です。植え付けの1週間前に、栽培スペースに有機石灰300〜400g/㎡をまいてよく耕しましょう。植え付け当日は、元肥となる堆肥6kg/㎡、鶏ふん300g/㎡、米ぬか100g/㎡、熔リン100g/㎡をまいて耕し、畝を立てます。畝の上に雑草よけの黒マルチを張り、端を土に埋めてはがれないように押さえましょう。黒マルチは、15cm間隔で穴のあいた物を利用すると便利。

苗は根もとの直径が7〜8mm、根が白くて傷みがない物を選ぶといいでしょう。

深さ2〜3cmの植え穴をあけ、根の先が地上にはみ出さないよう、すべての根を丸めて穴の中にしっかりと入れ込みます。植え付ける深さは、苗の白い部分（葉鞘部）が半分くらい埋まる程度。青い葉が分かれる分岐部に成長点があり、この部分が土に埋まらないように注意しましょう。

たくさん栽培したいときにはタネを購入して苗を育て、菜園に定植して育てましょう。7〜8月に出回るタネ球を植え付ければ、80〜90日で収穫できます。

除草・枯れ葉取り

マルチの穴や畝の雑草はこまめに取り除きます。枯れた下葉をそのままにしておくと湿気がたまって腐敗し、病害虫発生の原因になるため、適宜摘み取りましょう。

追　肥

成長が止まる冬期は追肥不要で、越冬後に計2回の追肥を行ないます。1回目は気温が上がって株が成長し始める2月下旬〜3月上旬、2回目は株が肥大し始める3月下旬〜4月上旬に、マルチ1穴あたり6gのぼかし肥をまきましょう。

アブラムシ

春になって暖かくなると発生し、新芽や葉に群生して茎や葉の汁を吸います。生育が悪くなるだけでなく、各種ウイルス病を媒介する場合もあるので、早めの対処が必要。粘着テープを押しあてて取り除くか、発生初期に殺虫殺菌剤や殺虫剤を散布して駆除します。

タネバエ

ハエの仲間で、幼虫が種子や幼芽の地際部、鱗茎などを食害します。秋に発生することが多く、成熟した幼虫は体長5〜10mmまで成長。未熟な堆肥や鶏ふん、油かす、ぼかし肥など未分解の有機質肥料を使わないようにすることで、発生を防ぐことができます。

鱗片腐敗病

細菌による病気で、外皮近くの鱗片が上部から腐敗します。水はけの良い畑で栽培し、土壌に余分な肥料分を残さないよう、肥料のやりすぎに注意しましょう。未熟な堆肥を使わないようにすることも大切です。

白色疫病

主に葉に発生する土壌伝染性のカビによる病気。初めは葉の中央付近に暗緑色の病斑を生じ、拡大して白色の病斑になると、その部分で折れたり葉の先から枯れたりします。カビの胞子が水中を泳ぐため、水はけをよくすることで防除できます。