水菜は種から育てるのが一般的。名前の通り水をたくさん吸収しますので、生育初期には水をたっぷりと与え、土を乾かさないことが大切です。
土の表面が乾いたら、すぐに水やりをするようにしましょう。
他にも育成するうえでは、間引きを行ない株間をしっかり開けることと、高温期は害虫が出やすいので防虫ネットなどで虫の侵入を防ぐことが重要です。

種蒔きの2週間前に苦土石灰100～150g/㎡を土に混ぜ、よく耕しておきます。
種蒔きの1週間前に堆肥2kg/㎡、化成肥料200g/㎡を散布し、さらに耕しましょう。
種蒔き当日は幅60～70cm、高さ10cmの畝を作り、深さ1cmのまき溝を作ります。複数の畝を作る場合は、条間20～30cmが目安です。種は株間1cmでまき、土を埋め戻してたっぷり水やりをします。

間引き

種蒔き後、3、4日で発芽し始めます。種蒔き後の約7日目には双葉が開き、本葉が見え始めたら株間が3～4cmに広がるように間引きをしましょう。間引き後は軽く土寄せをします。

追　肥

草丈7〜8 cm、本葉4枚程度のときに、化成肥料30g/㎡を追肥し、株元を軽く耕して土寄せします。その後は週に1回程度を目安に、同量の追肥をしましょう。

水やり

発芽するまでは、土が乾かないように水をこまめに与えます。乾燥に弱く、寒さには強い野菜のため、冬の間も十分に水を与えましょう。土の乾き過ぎは生育不良の原因となります。

除　草

雑草や枯れ葉は病害虫の温床になりやすいため、見つけたら取り除きましょう。

根コブ病

根にコブができ、吸水が阻害される病気です。病気の初期は、葉がしおれたり、治ったりを繰り返し、症状が進むと枯死してしまいます。アブラナ科の野菜を連作すると発生率が上がるので気を付けましょう。発生してしまったら、感染した株は腐敗しないうちに抜き取って処分し、畑には土壌殺菌剤などを散布します。

立枯病

株全体の生育が悪くなり、病気が進行すると下葉から徐々に黄色くなり、やがて株全体が立ち枯れを起こします。連作を避けることが、予防策として効果的。立枯病の病原菌は土壌で繁殖するので、この病気が発生した場合は株を抜き取って処分しましょう。

ヨトウムシ

主に夜間に活動するヨトウムシ。葉裏に生み付けられた卵がふ化すると、群棲して葉肉部を食害します。成長すると葉を食べ尽くすようになり、被害が拡大。ふ化直後の葉裏に群棲しているときに、まとめて駆除しましょう。

アブラムシ

新芽や葉に集団で寄生して吸引する害虫で、ウィルス病を媒介する場合もあります。水をかけて洗い流すか、発生初期に殺虫殺菌剤や殺虫剤を散布して駆除しましょう。発生前に不織布などで株を覆うことでも対策可能です。