ニンジンは1cm角程度の大きさに切る。
セロリは、気になる場合は筋を取り除き、1cm角程度の大きさに切る。セロリの葉は捨てずに、みじん切りにしてキッチンペーパーで水気をとっておく。
タマネギは大きめのみじん切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにする。

フライパンに、オリーブオイル大さじ2杯を入れて熱し、干物を両面こんがりと焼く。

焼きあがった干物は、骨が入らないようにほぐしておく。（キッチンペーパーで余分な油を取りながらほぐすとラクで、生臭みも取れる。）

干物を焼いたフライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、新たにオリーブオイルを入れてニンニク、・ショウガを炒める。（油が残っていると生臭みの原因になる。）

良い香りがしてきたら、タマネギを入れて炒め、続けてニンジン・セロリも入れて炒める。

全体に油がなじんだら、トマトの水煮缶詰とローリエを加えて煮込む。水気が足りなければ、水または白ワインを100ccほど加える。

※トマトの水煮缶詰は、カットトマトを使うと便利です。カットされていない場合は、手で握りつぶすなどしてから加えましょう。

野菜が柔らかくなったら、ほぐしておいた干物を加える。

塩・黒こしょうで味を調える。

※干物から塩分が出るので、塩の量に注意しましょう。

器に盛り付けたら、セロリの葉っぱを散らします。