タマネギは、みじん切りにする。
エビは殻をむき、1cmの大きさに切る。

鍋にバター20gを入れて熱し、タマネギを入れて中火で1分炒める。
バター10gを足してエビを加え、中火強で1〜2分炒める。

（2）を中火にして、小麦粉を一度に加えて手際良く混ぜる。
牛乳50ml位を加えてよく混ぜ、再度50ml位加えてよく混ぜる。

（3）に牛乳100mlを加えて混ぜながら、火加減を少し強くして、残りの牛乳100mlを加えて混ぜる。
下からぷつぷつとなるように1分位煮て、塩・こしょう・パセリを加えて混ぜ、火を止める。

（4）をバットなどにすぐに移し、手早くあら熱を取り、冷蔵庫で30分位冷やす。

（5）を冷蔵庫から取り出し、8等分に分ける。
小麦粉を付け、たわら型になるように形を整える。
溶き卵・パン粉の順に衣を付け、冷蔵庫に15分位入れる。

（6）を中温（170〜180℃）の油で2〜3分位、上下を返しながら揚げる。

器にサラダ菜を敷いて（7）を盛り、キャベツ・ミニトマト・レモンを添える。