米は洗い、昆布と共に炊飯器に入れ、少し固めの水加減で炊く。

鍋に（A）を入れて加熱し、溶かす。

小鍋に（B）を入れ、半量になるまで煮詰める。

エビは殻付きのまま背わたを取り、腹側に竹串を刺して真っ直ぐに整える。
エビが浸る位の塩水でゆで、色が変わったら火を止める。
煮汁に浸けたまま冷ます。

エビの串を回しながら抜き、尾を一節残してエビの殻をむく。
腹側に包丁を入れて、形を整える。

ホタテ貝柱は、焼き網で表面を焼く。
氷水に取って冷やし、水気を拭き取る。
厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないよう5㎜程度を残して開く。

マグロ・サケ・タイは、1㎝弱の厚さに切る。
明太子は、薄皮を取ってほぐす。

カイワレダイコンは、葉から4㎝に切る。
レモンは、放射状に8等分に切る。

（1）が炊きあがったら、ボウルに移す。
（2）を回しかけて軽く混ぜ、布巾をかぶせて5分おく。

ご飯が寿司酢を吸ったら、（9）を木桶に移す。
しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。

右手で寿司飯をにぎり、左手でネタをつかみ、右手の人差し指でネタにわさびを塗る。

左手のネタの上に、右手の寿司飯をのせる。

（12）を返してネタを上にし、右手の指2本を使い、形を整える。

器に盛り、サケにはカイワレダイコン3本とレモン1片をのせる。
タイには、明太子をのせて芽ネギを散らす。
ホタテ貝柱には、ハケで（3）を塗る。