卵1個は、溶きほぐす。
ハムは、半分に切る。

ボウルにそば粉・塩を入れ、中央をくぼませて（1）の溶き卵を加える。
泡立て器で、大きく円を描くように混ぜる。

ダマにならないように、（2）に水を数回に分けて入れ、最後にオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

（2）にラップをして冷蔵庫に入れ、半日以上生地を休ませる。
（焼く30分位前に、冷蔵庫から出して室温に戻す。）

フライパンを中火で熱してバターを溶かし、フライパンの底をぬれぶきんに3秒程度当てて少し冷ます。
（4）の生地を、お玉1杯程度流し入れる。

フライパンを大きく回して生地を広げて中火で加熱し、表面がプツプツしてきたら両端にハムを半分ずつ置く。
全体にピザ用チーズをちらし、真ん中に卵を割り入れる。
蓋をして、チーズが溶けるまで焼く。

フライ返しで、（6）の生地の四隅を折りたたむ。
器に盛り付け、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。
同様に、残りの3個を作る。