鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰する直前まで温め、火を止める。
レモン汁（大さじ1・2/3）を加えて、ゆっくりかき混ぜる。

（1）にだんだんと塊ができてくるので、ある程度塊ができた状態になったら、10分程度そのままおいておく。

（2）を、あらかじめ用意しておいたボウル（キッチンペーパーを敷いたザルをのせたもの）に流し入れてラップをし、冷蔵庫で一晩おく。

（3）をボウルに入れ、レモン汁（大さじ1）を加えてなめらかになるまで混ぜる。

ボウルに生クリームと半量の砂糖を入れ、7分立てまで泡立てる。
別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、9分立てまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。

（4）に（5）の7分立てに泡立てた生クリームを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

（6）に（5）のメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

よりふわふわの食感にするため、（7）の生地を4等分してキッチンペーパーで包んで茶きんに絞る。
これを輪ゴムで止めてザルの上にのせ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上水切りをする。

鍋に（A）を入れ、弱火でトロトロになるまで煮詰める。
あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

（8）を器に盛り、（9）をかけてミントの葉を飾る。