タマネギとキュウリは千切りにする。ミツバは5cmの長さに切る。全部混ぜてざっと水に浸けたあと、水気をしっかりと切って冷やしておく。

ニンニクは薄切りに、小ネギは小口切りにする。小ネギは耐熱容器に入れ、その中にしょうゆと酢を加えておく。

カツオは全体に塩をふる。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかける。ニンニクがきつね色になるまで加熱する。

耐熱容器に調味料と共に入れておいた小ネギに、熱々のオリーブ油をニンニクごとかける。ざっと混ぜ、そのまま常温において冷ます。

同じフライパンで、残っている油を使ってカツオの表面を焼く。軽く焼き色が付けば良い。

焼いたカツオをフライパンから取り出し、1.5cm位の厚さに切る。10分程冷蔵庫で冷やす。

冷やしておいた野菜を皿に敷き、その上に冷やしておいたカツオをのせる。最後に（5）をかける。