鶏肉と野菜の煮物（タクチム）
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- 調理時間 ： 60分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（4人分）
- 鶏手羽先
- 8本
- 干しシイタケ
- 2枚
- 鶏もも肉
- 1枚
- ニンジン
- 1本
- タマネギ
- 1/2個
- 水
- 3カップ
- 薄焼き卵（白身と黄身に分ける）
- 適宜
- A（しょうゆ 大さじ6、砂糖 大さじ2、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・水飴（または、みりん）・ゴマ油 各大さじ1、ショウガのすりおろし・すりゴマ 各大さじ1/2、こしょう 少々）
- A（しょうゆ 大さじ6、砂糖 大さじ2、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・水飴（または、みりん）・ゴマ油 各大さじ1、ショウガのすりおろし・すりゴマ 各大さじ1/2、こしょう 少々）
- A（しょうゆ 大さじ6、砂糖 大さじ2、長ネギのみじん切り・ニンニクのすりおろし・水飴（または、みりん）・ゴマ油 各大さじ1、ショウガのすりおろし・すりゴマ 各大さじ1/2、こしょう 少々）
作り方
→ 作り方の画像を表示する
1.
鶏もも肉は脂を取り除き、一口大に切る。鶏手羽先は羽先を切り落とし、骨にそって切り込みを入れる。
鍋に水（分量外）を沸騰させて、鶏もも肉と鶏手羽先を2分程ゆでて、ざるにあげる。
2.
ボウルに（1）と(A)の半量を入れて10分程漬け込む。
3.
ニンジンは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、面取りをする。戻した干しシイタケけは、石づきを取り除いて二等分にする。タマネギは、くし切りにする。
4.
鍋に、（2）とその漬け汁、水を入れて強火にする。煮汁が沸騰したら中弱火にし、20分程度煮こむ。
5.
残りの(A)・（3）を加えてさらに20分程煮こむ。汁をかけながら照りを出して、さらに3分程煮込む。器に盛り付け、白身と黄身の薄焼き卵を飾る。
ポイント
鶏肉は一度ゆでることで余分な脂が抜けます。手羽先の代わりに、鶏手羽元でも構いません。骨付きが入ることで、旨みがより出ます。