白キムチ（ペクキムチ）
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- 調理時間 ： 30分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（4人分）
- 白菜
- 1/4株
- 小ネギ
- 3本
- 干しシイタケ
- 2枚
- ショウガ
- 1枚
- リンゴ
- 100g
- ダイコン
- 50g
- ニンニク
- 10g
- 水
- 100ml
- イワシエキス（魚醤）
- 小さじ1
- 粗塩
- 白菜の重さの3％
- 糸唐辛子
- 適宜
- 糸唐辛子
- 適宜
作り方
→ 作り方の画像を表示する
1.
白菜はひと口サイズに切り分けてボールに入れる。粗塩を全体にまぶしたら、白菜の上にラップをひいて、白菜の重さの2倍の重しをのせる。途中2回ほどひっくり返しながら2時間ほど漬けたら、ザルにあげて水気を切る。
2.
水とイワシエキスを鍋に入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたあと、鍋ごと氷水で冷ます。
3.
ダイコンは長さ3cmの千切りにし、リンゴは芯を取り除いて皮付きのまま長さ3cmの千切りにする。
4.
戻した干しシイタケは水気を切って千切りにし、小ネギは長さ3cmに切り分ける。
5.
ニンニクとショウガは針くらいの細い千切りにする。
6.
ボールに（1）、（2）、（3）、（4）、（5）を入れて混ぜ合わせたら、消毒したタッパーに入れ、白キムチの上にラップをひく。冬は1日ほど（夏はクーラーの効いた部屋で3時間ほど）日の当たらない場所においてから、冷蔵庫に入れる。少し酸味が出たら器に盛り付けて糸唐辛子をのせる。
ポイント
イワシエキスや魚醤が手に入らない場合は、ナンプラーで代用できます。水を入れたボールを重しにできます。