ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした白ネギ・ショウガ・シイタケ、ゴマ油、味噌を入れて練り混ぜる。

肉だねを16等分にし、丸めてバットに並べる。冷凍庫に入れて、白玉生地ができるまで冷やしておく。

ボウルに白玉粉、薄力粉、絹ごし豆腐100gを入れて粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。まとまらないようなら少しずつ豆腐を足してひとまとまりにする。

棒状に成型し、ラップに包んで冷凍庫で10分寝かせる。

豆腐白玉生地を16等分にカットする。

手に打ち粉（分量外）を用意し、手の平で生地を薄く丸くなるように伸ばし、肉だねを包んで丸く成型する。

（6）の白玉餃子を16個作り、互いがくっつかないようバットに並べる。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、白玉餃子を投入して5分茹でる。残り2分のとき、付け合わせ用の豆苗（青菜）を入れて一緒に茹でる。

皿に取り出し、酢しょうゆとラー油を添えていただきます。