ホタテと春野菜のオランデーズソース
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- 調理時間 ： 30分
- カロリー ： 約 375kcal（1人分）
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材料（2人分）
- ホタテ（刺身用）
- 6個（100g）
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- サラダ油
- 小さじ1
- ホワイトアスパラガス
- 2本
- グリーンアスパラガス
- 4本
- 刻みパセリ
- 適宜
- A：オランデーズソース（卵黄 1個、水 小さじ1、レモン汁 小さじ1、バター 60g、塩 小さじ１/3、こしょう 少々）
作り方
→ 作り方の画像を表示する
1.
ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り落として半分に切り、塩（分量外）を加えたお湯で歯ごたえが残る程度に茹でて冷水に取り、水気を切っておく。
2.
ホタテは塩、こしょうで下味を付ける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、火を通しすぎないよう表面に焼き色が付くまで焼く。
3.
オランデーズソースを作る。バターは耐熱容器に入れ、電子レンジ（500W）で40秒加熱して溶かしておく。ボウルに（A）のバター以外の材料を入れて湯せんにかけ、泡だて器で黄色くもったりとした感じになるまで5分程度混ぜ続ける。
4.
仕上げに溶かしバターを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
5.
器に（1）、（2）を並べてオランデーズソースをかけ、お好みで刻みパセリをちらす。
ポイント
ホタテは中まで火を通さずレアに仕上げましょう。