トリュフチョコとアマンドショコラ
見た目もかわいくプレゼントに最適な、チョコレートレシピです。
調理時間 90 分
約 280 kcal（1人分）
10人分
- クーベルチュールチョコレート（スイート）300g
- 生クリーム90ml
- ラム酒10ml
- 粉砂糖少々
- アーモンド100g
- バター5g
- ココアパウダー大さじ3
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（水 10ml、グラニュー糖 30g）
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クーベルチュールチョコレートは、刻んで鍋に入れる。
50度の湯に浸けて湯せんをし、チョコレートを溶かす。 -
（1）を湯せんから外す。
混ぜながら、チョコレートの温度を27〜29℃に下げる。 -
再び、（2）を30〜32℃の温度をキープするよう、湯に浸ける。
アマンドショコラ用に、40g取っておく。 -
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前に火を止める。
（3）の半分とラム酒を入れ、冷蔵庫で30分冷やす。 -
冷たい手で丸めて形を整え、（3）の残りを絡めて、粉砂糖をふり、器に盛る。 -
アーモンドは、170℃のオーブンで10分乾煎りする。 -
あめ状になってきたらバターを加え、クッキングシートの上に広げて冷ます。 -
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チョコレート作りは、温度が一番大切です。温度計で温度を測りながら作りましょう。
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