タイの姿ちらし

タイをまるまる一匹使って作る、ちょっと豪華なちらし寿司。おもてなしにぴったりの一品です。

調理時間 90 分

約 608 kcal（1人分）

4人分

米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気を切っておく。
（1）を炊飯器に入れ、同量の水と昆布を加えて炊く。
※昆布は使う前に濡れふきんで軽く表面をぬぐい、汚れを除いてだしが出やすくする。
（A）を合わせ、合わせ酢を作る。
※寿司用の合わせ酢はやや甘いため、塩を強めに味つけをすると、ごはんがおいしく仕上がる。
炊き上がったら昆布を取り出して飯台にあけ、混ぜ合わせた合わせ酢を木じゃくしを伝わせながら回しかけ、うちわなどであおぎながら切るように混ぜて冷ましておく。
タイは、うろこ・内臓を取り除き、頭と尾を包丁で切り放す。塩・酒をふり、頭・尾・身の部分それぞれを、蒸気の上がった蒸し器で10分程蒸す。冷めたら、身の部分をほぐしておく。
干しシイタケ、カンピョウは戻して細かく刻み、（A）で煮ておく。
寿司飯にほぐした（5）のタイの身、汁気を切った（6）を混ぜる。
器に（7）を楕円に盛り付け、残しておいたタイの頭・尾を飾り、魚の形にする。
上に錦糸卵・木の芽・紅ショウガを飾り、好みですだちを絞る。

ごはんに合わせ酢を回しかけたら、すぐに全体をまぜます。酢をまんべんなく混ぜてからうちわであおぐと、ツヤ良く仕上がります。

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